Barbecueën brengt mensen samen. Het is ons geboorterecht: grillen in de Afro-Amerikaanse gemeenschap vindt zijn oorsprong in West- en Centraal-Afrika. Volgens culinair historicus Michael W. Twitty, auteur van het boek The Cooking Gene, is het in dit land een erfgoed dat zijn oorsprong vindt in de 16e eeuw, toen de kookmethodes van tot slaaf gemaakte Afrikanen zich vermengden met die van indianen. In de loop van de tijd zijn barbecuetradities, waaronder Juneteenth, van generatie op generatie doorgegeven; en recepten voor gerookte spareribs, BBQ-kip en de beroemde aardappelsalade van je tante Hattie staan altijd op het menu. Steek je barbecue aan, groot of klein, en gebruik deze door de chef goedgekeurde tips om dit seizoen het meeste uit je familiecookies te halen. 
Getty Images/Tetra-beelden RF
De grillgids
Houd bij het kiezen van een barbecue rekening met het budget, de gebruiksfrequentie en het aantal gasten dat u gemiddeld wilt bedienen. Ga je voor een gas- of houtskoolgrill? Ze spelen allebei hun rol, zegt Trevon Stoute, chef-kok bij Pavão, in het Sweetfield Manor Boutique Hotel in Barbados. Ga voor gas voor een snelle omgeving en tijdefficiëntie. Kies voor kleinere, intieme omgevingen houtskool vanwege de rijke mix van rook en houtskool. Gebruik deze tabel om te beslissen welke grillstijl het beste bij u past. 
Getty/Douglas Sacha
De storing
Gasgrills: Zet de branders aan en je bent klaar om te gaan. Geen voorbereiding of gedoe, maar je moet de smaak toevoegen.
Houtskoolgrills: Flexibelere prijzen, maar ze hebben voorbereiding, vleierij en opruimen nodig.
Elektrische grills: Misschien wel de groenste manier om te grillen; en het is niet nodig om gastanks te vullen of zakken houtskool of hout te kopen.
De voors
Gasgrills: Laag tot hoog vuur, onmiddellijk; en langzaam koken. Eenvoudig opruimen. Ze zijn er in alle maten, van klein en draagbaar tot groot en luxe.
Houtskoolgrills: Waterkokerstijlen zijn kleiner en zuiniger; ze verbruiken minder brandstof. Vatstijlen hebben een grote capaciteit; pitmasters graven ze. Kolen geven smaak aan eten.
Elektrische grills: Geen vuur; economisch; snel opwarmen. Ze zijn binnen / buiten vriendelijk. Veel opties, van aanrecht tot infrarood - noem maar op.
Meester De Grill 
Getty/Yuliya Furman
Wilt u van uw grill een anti-aanbakzone maken? Breng geen olie aan op het grillrooster terwijl het aan het opwarmen is, omdat de olie wegsmelt, zegt chef-kok Todd Richards van Lake & Oak Neighborhood BBQ in Atlanta. Wacht tot de grill heet is en gebruik dan een hete olie. Ik geef de voorkeur aan druivenpitolie. Hier zijn zeven andere ESSENCE must-know trucs voor wannabe grillmasters.
1. Verwijder vocht
Dep vlees of gevogelte droog met keukenpapier voordat u het op de grill legt.
2. Regel de warmte
Het creëren van zones met hoge en lage temperatuur op houtskoolgrills is de sleutel bij het koken van veel items tegelijk.
3. Gebruik rijen
Leg het voedsel van links naar rechts op de grill, zodat je de volgorde onthoudt waarin je het moet omdraaien.
4. Weersta overhandling
Draai het vlees slechts één keer om en pas op dat u de smaakvolle sappen niet uitknijpt. De speler laden...
5. Koop een vleesthermometer
Het is een betrouwbare manier om de interne temperatuur in de gaten te houden.
6. Geef het rust
Laat vlees vijf minuten rusten, onmiddellijk nadat het van de grill komt, zodat eventuele sappen opnieuw kunnen worden opgenomen.
7. Maak snel schoon
Schrob de roosters voorzichtig terwijl ze nog warm zijn. Dit maakt het opruimen veel gemakkelijker, omdat het overtollige voedsel en de olie nog niet zijn uitgehard.
Krijg Saucy 
Jonathan Office/Getty
Pronk met je vaardigheden en word een onderdeel van de familiefolklore door je eigen saus te maken, zegt chef-kok Richards. Sauzen kunnen worden gemaakt met kruiden, fruit en groenten. Als je weinig tijd hebt, zorg dan voor een goede kant-en-klare fles, beveelt Kevin Hart's chef, Kai Chase, aan. Voeg bourbon, citrusvruchten, Chipotle en Adobo en bruine esdoornsuiker toe. Koop je liever dan DIY? Chef-kok Martin Draluck, van Post & Beam in Crenshaw, houdt van Sweet Baby Ray's barbecuesaus (vanaf $ 12, sweetbabyrays.com).
Vergeet The Veggies niet 
William J Boch/Getty
Groenten geven belangrijke voedingsstoffen vrij na het grillen. Houd het simpel voor het beste effect. Gebruik gerookt zout, zwarte peper, olijfolie, verse knoflook en oude balsamico-azijn, stelt chef-kok Deborah VanTrece voor. Probeer het eens op paprika, uien, courgette, aubergine, asperges en trostomaten. En voeg vegaburgers toe aan het menu. Fruit kan ook glanzen.Gooi appels, peren, bananen of perziken over het vuur. Ananasschijfjes zijn geweldige vervangers voor hamburgerbroodjes; en probeer als toetje bosbessenschoenmaker direct op de grill te maken.
De handleiding voor vlees en zeevruchten
Biefstuk: Denk aan het snijden, kruiden en marmeren van het vlees voordat u gaat grillen. Ik gebruik gekraakte zwarte peper, verse kruiden, verse knoflook, olijfolie en echt geweldig zout voor mijn favoriet: rib-eye met been en intense marmering, zegt chef-kok VanTrece van Twisted Soul Cookhouse & Pours in Atlanta. Andere slimme grillkeuzes: entrecote, porterhouse, T-bone steak en ossenhaas.
Varkensribben: Ribben zijn een nietje op het menu als het tijd is om die grill aan te steken, maar hoe kun je ze elke keer vastspijkeren? Slowcooking met aromaten en kruiden, zout, peper en bruine suiker, zegt Chef Stoute. Het draait allemaal om de saus voor deze. Volg voor een smaakboost de leiding van chef-kok Deborah Jones, van Jones Bar-B-Q in Kansas City: gebruik hickory-chips. Je kunt ze krijgen bij een lokale supermarkt.
Kip: Kippenborsten zonder vel en mager gevogelte kunnen zowel smakelijke als gezonde keuzes zijn voor uw volgende cookout. Kook stukjes kip zonder been snel, op direct hoog vuur, en stukken met bot langer op indirect laag vuur. Mijn favoriete snit is een kippendij zonder botten, zegt chef Draluck. Pekel het eerst en leg het dan op de grill. Zo blijft het mooi vochtig.
Zeevruchten: Chef Javon Cummins, van Tapestry Restaurant @Treasure Beach Hotel, stelt voor om hele vis of filets te grillen. Hele snapper- of zalmfilets zijn geweldig met een verse rub van tijm, knoflook, koriander, zeezout en gekraakte zwarte peper, zegt hij. Bak met de huid naar beneden op middelhoog. Kies een rookolie, zoals saffloerolie of plantaardige olie. Probeer ook: Zwaardvis, garnalen en mahi-mahi verpakt in folie.
Grill Zwart
We zijn dol op deze zwarte kooksaus-musthaves
1. Originele Charleston Gourmet Burger Burger Saus , $ 15,97, charlestongourmetburger.com .
twee. Hoofdstad Milde Mambo Saus , $ 6,99, capitalcity.com .
3. Jones Bar-B-Q Cadeauset van drie: Rub , Originele saus, kokos-ananassaus, $ 24,99, jonesbbqkc.com .
Dit artikel verscheen oorspronkelijk in het nummer van ESSENCE van mei/juni 2021
