The Smokin' Hot List: Vencil Mares



ashley-ds-post.jpg Foto door Marsha Abrahams

Ter ere van onze jaarlijkse ‘Cue Awards’ duiken we met The Smokin’ diep in de barbecuecultuur. Hete lijst. Deze nieuwe serie, in samenwerking met de Southern Foodways Alliance , zal elke week het verhaal van een pitmaster delen. Kom elke maandag terug voor uw wekelijkse dosis 'cue.



Pitmaster van de week: Vencil Mares

  • Jaren in de put: 64 en tellen
  • Waar: Taylor Café, 101 N. Main Street in Taylor, Texas
  • Vlees Gerookt: Runderborst (natuurlijk! Dit is tenslotte Texas)
  • Saus statistieken: Op basis van ketchup, getemperd met boter en een vleugje warmte
  • Beste ondersteunende gerecht: 'Bohunk'-worst, een Boheems-Tsjechisch geïnspireerde mix van rundvlees, varkensvlees en kruiden.

'Ik ben graag mijn eigen baas.... Maar het is een moeilijk spel. Soms bleef ik de hele avond bij de vuller en maakte ongeveer 2.000 pond worst. Maar zo ging het.' —Vencil Mares





We kennen geen levende pitmaster die langer rookt dan de stoere Vencil Mares van de Texaanse barbecue. Mares, een veteraan uit de Tweede Wereldoorlog, begon te barbecueën toen hij terugkeerde naar zijn geboortestaat en een baan aannam op Southside Market in de stad Elgin in Centraal-Texas. In 1949 nam hij de teugels over van het Taylor Café in het nabijgelegen Taylor. Veel van de vroege opdrachtgevers waren migrerende katoenarbeiders. Meer dan een halve eeuw later roepen zowel stamgasten als toeristen om de borst en worst van Mares, die in dit deel van de staat liefkozend 'hot guts' wordt genoemd. [De laatste tien jaar biedt Mares ook een kalkoen-varkensworst aan voor diegenen die in hun magere Wranglers willen passen. In november zullen zijn fans ongetwijfeld een Lone Star-longneck opsteken ter ere van de 90e verjaardag van de pitmaster.

taylor-cafe-spread.jpeg Foto door Marsha Abrahams

Als jij gaat: Taylor Café, gelegen op 101 N. Main Street in Taylor, TX, is een eenvoudig uitstapje van 45 minuten van Austin. Het is zeven dagen per week geopend voor lunch en diner. In tegenstelling tot hun tegenhangers in de Carolina's en andere delen van het zuidoosten, voor wie ijsthee de favoriete drank is, wassen Texanen hun barbecue met koud bier. Taylor Café is geen uitzondering.



Voor meer informatie over Mares, bekijk zijn mondelinge geschiedenis van de Southern Foodways Alliance .