pork-greens-2.jpgSaw's Pork 'n Greens Over GritsOp de onlangs geopende Saw's Soul Kitchen in het Avondale-gebied van Birmingham vliegt één gerecht van het bord: het gerookte varkensvlees van chef Brandon Cain op groentjes over kaasgrutten, gegarneerd met een nest gefrituurde uienringen. Het sappige vlees, knapperige uien, zoetzure saus, perfect gekookte groenten en romige grits is een geweldige combinatie van smaken en texturen waar gasten geen genoeg van kunnen krijgen.
'Sinds we in maart open gingen, wordt het als een malle verkocht', zegt chef Cain. 'Het zou maar voor een dag of zo een special zijn, maar nu kan ik het nu van het menu halen.'
Het kleine etablissement is een buitenpost van Saw's BBQ in het nabijgelegen Homewood, bekend om het voortreffelijke gegrilde varkensvlees van eigenaar Mike Wilson, uitzonderlijke saus en eenvoudige, eersteklas bijgerechten. Chef Cain heeft de rook gescheiden met verse dagspecialiteiten die variëren van de barbecue, gezamenlijke vriendelijk - suikermaïs succotash of gekookte pindahummus , zeg--naar fine dining-gebied--erfstuk tomatensalade met gekookte pinda en lady erwt relish, of gebakken okra met gerookte tomaten aïoli. Ze worden allemaal geserveerd tegen lage huisprijzen, onbeschaamd geplateerd op plastic schuimvleesschalen, wat hun verrukking niet een beetje vermindert. Het betekent alleen dat je discreet moet zijn bij het schrapen van elke laatste hap. 215 41e. Straat Zuid, Birmingham; 205/591-1409
Wat is nu het warme gerecht in jouw stad?