Jij Theems IN Ik weet dat er geen plek is zoals het Zuiden, en deze maand geeft de in Mississippi geboren chef-kok toe dat hij de wereld had gezien om de stevige lokale bramen, pecannoten van verderop in de straat, de zoete aardappelen van het kleine Vardaman ('Sweet Potato Hoofdstad van de Wereld'), en het comfort van een zuidelijk accent. Minder dan een jaar na de lancering van Restaurant Tyler, wervelt de hele achtergrond van chef Ty Thames samen op het bord: een vleugje Vermont hier (culinaire school), een opmerkelijke klodder Italië daar (een door Michelin bekroonde herberg in de buurt van Parma), en verfijning overal (The Ritz-Carlton en andere topspots in Washington, DC). De fusie van elementen komt het beste samen in de gnocchi van zoete aardappel, weelderig met zoete aardappelen van eigen bodem en gestoofde everzwijnworst, bekroond met truffelsaus, wilde paddestoelen en Lazy Magnolia Southern Pecan-bier. De smaken van het Zuiden en elders vermengen zich rustig, zonder fanfare. Ty keert terug naar zijn roots met meerval en langoesten; hij overnacht vis uit Honolulu voor hetzelfde menu. Het draait allemaal om lekker eten naar Starkville. 'Ik was op zoek naar een plek waar ik Mississippi kon uitlichten zoals ik dat wilde', zegt hij. 'En ik heb het hier gevonden.' 100 East Main Street (tegenover het gerechtsgebouw van Oktibbeha County); www.restauranttyler.com of (662) 324-1014. Uren: 11 a.m.-10 p.m. dagelijks. Entrées beginnen bij $15,•
Verandering van tempo
Om meer informeel te dineren, biedt Ty de Barrister's Room boven aan. Het menu varieert van po'boys en Black Angus-burgers tot speciale desserts van beneden. Voorgerechten beginnen bij $ 8.