Oesters RockefellerEen echt Rockefeller-recept voor oesters is gedurfd en sterk met vers gemengde ingrediënten. | Krediet: William Dickey Geschiedenis van oesters Rockefeller
Er is veel ophef over het originele recept voor Oysters Rockefeller. We weten wel dat het is uitgevonden door Jules Alciatore, de tweede generatie eigenaar van Antoine's restaurant in New Orleans. We weten echter niet wat er precies in het originele gerecht ging - alleen dat er een rijkdom aan felgroene kruiden was en het was rijk, zoals John D. Rockefeller zelf.
In restaurants vinden we tegenwoordig een groot aantal bedriegers, zoals oesters gemaskeerd in Parmezaanse kaas, paraderen met bleke artisjokharten of ravotten met asjovispasta.
Wat zijn Rockefeller-oesters?
Deze variaties, hoewel vaak heerlijk, zijn niet de ware smaak van Oysters Rockefeller. Een echte Rockefeller is gedurfd en sterk met vers gemengde ingrediënten zoals peterselie, selderijblad en venkelknol. De toevoeging van anijslikeur zoals Pernod versterkt alleen de groene kruidachtige smaak.
In de loop der jaren is er ook het debat over spinazie versus waterkers voor dit gerecht geweest. In het seizoen geven we de voorkeur aan de edgy bite van knapperige waterkers. Maar als je de voorkeur geeft aan spinazie en geen bladselderij of dragon en geen kervel, vertrouw dan op je smaakpapillen en gebruik wat je lekker vindt. Bij het maken van deze gebakken oesters is het van het grootste belang om de meest verse oesters en de meest verse kruiden te kiezen.
Onze Oesters Rockefeller recept, gebaseerd op een schat aan prikkelende recepten, zeer hoog gewaardeerd in onze Test Kitchen. Het lijkt erop dat deze klassieke zuidelijke smaak, die tot een dergelijk debat heeft geleid, de moeite waard is om minstens één keer te proberen.
Maar zijn oesters veilig?
Gekookte oesters zijn over het algemeen veilig om te eten. Rauwe oesters kunnen echter een verscheidenheid aan kwalen bevatten, waaronder het Norwalk-virus, dat maagklachten en hepatitis veroorzaakt (hoewel dergelijke voorvallen uiterst zeldzaam zijn). Een natuurlijk voorkomende bacterie, Vibrio vulnificus , heeft bij een aantal mensen ernstige ziekte en dood veroorzaakt.
De zeevruchtenindustrie heeft verschillende manieren bedacht om rauwe oesters te behandelen om de bacteriën te doden die post-harvest processing of PHP worden genoemd. Oesters kunnen worden ingevroren, behandeld met hydrostatische druk of gepasteuriseerd. Op deze manier behandelde oesters worden door de FDA als vrijwel bacterievrij bestempeld. Als u zich zorgen maakt over het eten van rauwe, vraag dan uw vismarkt om verwerkte oesters na de oogst te bestellen. Vraag in een restaurant of de oesters na de oogst zijn verwerkt. Zo niet, bestel dan gekookte oesters.