Bayou Gebakken GarnalenKrediet: Foto: Beth Dreiling Owls Aantekeningen uit de Bayou
Wanneer uitvoerend redacteur Scott Jones en Test Kitchens Professional Pam Lolley reisde naar Louisiana om te koken met Timmy Cheramie, ze brachten homepagina's met handgeschreven notities met heerlijke details van de maaltijden die ze deelden. Pam herschepte hun culinaire avontuur zodat het Food-personeel ervan kon genieten en gaf enkele dingen door die Timmy's recepten zo speciaal maken.
- Walker & Sons 'Slap Ya Mama' Cajun Seasoning levert een peperige punch zonder de dubbele dosis zout die in sommige merken wordt aangetroffen.
- Bij het roeren van Garnalen-en-worststoofpot, zorgt Timmy voor maximale smaak door zijn ingrediënten in lagen te leggen - eerst de uien karamelliseren en vervolgens de tomatensaus en de resterende groenten stapsgewijs toevoegen.
- Timmy's recept voor gekookte garnalen is eenvoudig en foutloos. Meteen nadat hij de garnaal heeft omgeroerd, haalt hij de pan van het fornuis en laat hem staan totdat de garnaal roze wordt en de schelpen beginnen los te laten. Door het water in het water te gieten en zout toe te voegen nadat de garnalen gaar zijn, blijven ze zacht en gemakkelijk te pellen.
Stijlvolle snitten
Een eenvoudige techniek die vlinderen wordt genoemd, geeft Bayou Fried Shrimp een feestelijke uitstraling. Het is een snelle stap die ook wordt gebruikt bij het bereiden van gevulde garnalen en andere speciale gerechten. Hier is hoe we het doen.
Schil de garnalen, laat de staarten intact. Maak met een scherp mes een diepe snee in de achterkant van elke garnaal, van het brede uiteinde tot de staart, en snij tot aan de binnenkant van de garnaal, maar niet door. Open de garnaal tot een vlindervorm en verwijder de donkere ader.
De selectie vergroten
Garnalen zijn er in een breed scala aan maten, van kleine gekookte saladegarnalen die nauwelijks groter zijn dan een BB-pellet tot de supergrote variëteit. Hoewel grotere garnalen meer kosten en voor sommige recepten een betere keuze zijn, smaken ze niet per se beter.
Als je garnalen koopt, kijk dan goed naar het etiket en je ziet een reeks getallen gedeeld door een schuine streep, zoals 16/20 of 51/60. Deze cijfers verwijzen naar de telling (het aantal garnalen per pond). Hoewel er geen regels zijn voor het gebruik van termen als 'groot' of 'jumbo', zijn winkels verplicht om het aantal garnalen per pond weer te geven.
Bijna alle garnalen worden in zee of kort daarna ingevroren, zelfs als ze als 'vers' in de winkel worden verkocht. Kies stevige garnalen met een milde geur, of koop bevroren garnalen met de schelp erop. Gepelde en ontdarmde garnalen zijn minder goed beschermd tegen vriesbrand. Bacteriën kunnen migreren, dus vermijd versgekookte garnalen die naast rauwe vis of schaaldieren worden weergegeven.
Wat is koken?
We willen graag meer leren over de creatieve manieren waarop je garnalen bereidt. Voor elk recept dat we publiceren, sturen we je $ 20 plus een exemplaar van de Southern Living jaarrecepten kookboek in januari. Stuur een e-mail met recepten naarsl_foodedit@timeinc.com.
'Just-Right Shrimp' komt uit het juni 2008 nummer van Southern Living.