Krediet: Dylan Skye Aycock
Chef Tiffany Hancock – Eigenaar en Executive Chef bij De zuidelijke V Voor man en vrouw eigenaren Tiffany en Clifton Hancock was vegan worden een verandering die van de ene op de andere dag plaatsvond toen ze hun eerste kind hadden. [Mijn dochter] had als baby wat voedselintoleranties... Ik werd 's nachts veganist om haar problemen te verlichten en gedurende die tijd miste ik al mijn favoriete voedsel, vertelt Tiffany Hancock. Haar vastberadenheid om het voedsel in zuidelijke stijl waar ze van hield niet op te geven, bracht haar ertoe om in 2015 samen met haar man The Southern V in Nashville te openen. Als een autodidactische chef-kok die haar verbeeldingskracht en creativiteit gebruikt om al haar gerechten te bereiden, is haar geheim eenvoudig: haar authenticiteit. Voor Tiffany was ze vastbesloten om smaak en ziel te behouden in al haar favoriete maaltijden, en het menu van de Southern V weerspiegelt precies dat, met creaties zoals nacho's met nacho's en een kuikenkoekje met champignonjus. Veganistisch/plantaardig soulfood zou ik omschrijven als een bekende vriend. Mijn man en ik vertellen niet-gelovigen vaak dat je vlees nooit op een grill zou leggen zonder het te kruiden. Ons doel is om een aansprekend gerecht te creëren dat zowel visueel vertrouwd als vertrouwd van smaak is! Chef Stacey Dougan – Eigenaar van Gewoon puur veganistisch Als Bill Clinton, Usher, Mya en Jermaine Dupri allemaal fan zijn van jouw kookkunsten, is het gemakkelijk te begrijpen waarom er veel wordt gepraat over Stacey Dougan en haar restaurant, Simply Pure Vegan, in het centrum van Las Vegas. Hoewel de ruimte misschien klein is, weerhoudt het een lange rij mensen er niet van om binnen te komen om een voorproefje te krijgen van haar beroemde lasagne en taco's die kenmerkend zijn in haar restaurant. Na meer dan tien jaar een plantaardig regime te hebben toegepast, is Dougan verheugd om deze nieuwe golf van veganisme onder Afro-Amerikanen te zien. Ik hou van de mensen worden steeds meer gezondheidsbewust, zegt ze. Het gaat ons allemaal om de smaak [als het op eten aankomt], zegt Dougan en in haar voorgerechten slaat ze nooit de smaakmakers over die het allemaal samenbrengen. Chef Brenda Beener – Eigenaar en Executive Chef van De doorgewinterde veganist The Seasoned Vegan is het eerste full-service veganistische restaurant dat in Harlem is geopend, maar toch waren er veel sceptici die betwijfelden of het een succes zou worden. Ze zeiden dat ik hier geen zwarte mensen zou krijgen, zegt Beener. Ik kreeg te horen dat het een plek zou zijn waar 'anderen' naartoe komen, maar niet wij. Beener bewees dat die haters ongelijk hadden. De buurt heeft Brenda en haar heerlijke veganistische gerechten niet alleen omarmd, maar ook als het weefsel van de gemeenschap. Zozeer zelfs dat het zelfs een bezoek waard was van de Black Panther zelf, Chadwick Boseman. Ik wil mensen laten zien dat je alles kunt veganiseren, zegt Brenda. Haar menu is niet alleen beperkt tot Zuiders eten, maar ook Indiase, Aziatische en Italiaanse invloeden afkomstig van Cajun-koken die ze opgroeide in Louisiana. Voor Brenda wordt soulfood bereid vanuit je ziel en dat voel je in al haar heerlijke gerechten. Chef Babette Davis – Beroemde chef-kok en eigenaar van Dingen die ik eet Babette Davis begon haar culinaire zoektocht met een kleine voedselkar in het Agape Spiritual Center in Californië, waar ze vier jaar lang elke zondag eten serveerde. Na een tijdje ontgroeide ze haar omgeving en ging ze op zoek naar een grotere ruimte, vooral toen de vraag naar haar voedsel groeide. Dit bracht de veganistische comfortspecialist ertoe om haar eigen fysieke restaurant in Oakland te openen, Stuff I Eat. Nadat ze had geleden onder haar eigen gezondheidsproblemen, nam ze de bewuste beslissing om haar eten op te ruimen en begon ze aan wat ze een reis van zelfgenezing noemt. Als je op de Instagram-pagina van Babette gaat, kun je haar persoonlijke reis naar een gezondere levensstijl zien. Een van de grootste misvattingen is dat veganistisch eten smakeloos is en dat de keuzemogelijkheden voor voedsel beperkt en vaak duur zijn, zegt ze. Ik ben zo gepassioneerd over het verlichten van de massa dat alleen omdat iets voedzaam is, niet betekent dat het smaakloos moet zijn. Ze gebruikt haar talenten om veel misvattingen van Afro-Amerikanen over veganistisch eten te doorbreken door haar klanten bloot te stellen aan bekende smaken met nieuwe ingrediënten.
