Oklahoma City SteaksLaat je niet misleiden door de borden in cafetaria-stijl - Cattlemen's T-bone is de beste steak voor de prijs in Oklahoma City. Hoogst gewaardeerd
Als je op zoek bent naar een steak die in je geheugen blijft hangen, kom dan naar Oklahoma City. Deze stad heeft de veestapels, de cowboys en de steakhouses die het beste rundvlees van het land tentoonstellen.
Cattlemen's Steakhouse hanteert een bescheiden benadering van hun tarief. Gewonnen in een dobbelspel, bevindt het restaurant zich in het midden van Stockyards City in een saai gebouw. Vergeet de verlaagde plafonds en de serveersters die je 'suiker' noemen. Je wilt de T-bone. Au jus geserveerd, de malse, houtskool-aangebraden steak kon worden gesneden met een vork. Hoewel ik de avond voordat ik voet aan wal zette in Cattlemen's (die om 6 uur 's ochtends steak begint te serveren) in negen steakhuizen had gegeten, slaagde ik erin een hele steak van 14 ons te verslinden, vers gebakken aardappel en een plakje ongelooflijk romige zelfgemaakte kokostaart. Als ik alleen was geweest, zou ik het bord hebben afgelikt. 1309 Zuid Agnew Avenue; (405) 236-0416.
Steak voorgerechten: $ 10,95- $ 24,95.
Ranch Steakhouse
Zout, peper, boter en de aanhoudende hitte van wat naar een kampvuur smaakt, maken van eersteklas rundvlees een steakdelicatesse in dit fantasierijke steakhouse. Van buitenaf lijkt de Ranch een prairie-holdout te midden van winkelcentra en vierbaans snelwegen. Binnenin siert leer zowat alles. Maar het werkt. En dat geldt ook voor de wijnkaart. Variërend van een redelijke fles Château La Cardonne uit 1997 ($ 31) tot een Château Haut-Brion uit 1982 ($ 1.500), is de lijst met 800 flessen op zich al vermakelijk. 3000 West Britton Road, (405) 755-3501.
Steak voorgerechten: $ 22- $ 50.
Newton's Steakhouse & Grille
Dit restaurant combineert een beetje zuidelijke kick met het oude westen. Steaks worden geleverd met groenten en aardappel naar keuze, evenals koekjes met honing, boter en appelboter. De New Yorkse strip is gebrandmerkt met diepe, donkere grillsporen en heeft een rokerige smaak. Monochromatische verf, kunstwerken en meubels zorgen voor een gastvrije en romantische eetkamer. 1025 NW. 70th Street (ten oosten van Western Avenue); (405) 840-0115.
Steak voorgerechten: $ 24- $ 29.
Mickey Mantle's Steakhouse
Ze hebben een vleermuis genomen naar het traditionele steakhouse-idee en hebben het hier op zijn kop gezet. Je zult geen cowpoke-decor vinden - wagenwielen zijn vervangen door witte tafelkleden. Dat gezegd hebbende, ze knoeiden niet met aloude steaktradities. Mals en veerkrachtig, de filet mignon verrukt met een gebarsten zwarte peperkorst en een diepe afdronk van houtskool. Bijgerechten en dessert waren teleurstellend, maar de gunstige ligging in Bricktown en live diner-entertainment in het weekend zelfs de score. 7 Mickey Mantle Drive, (405) 272-0777.
Steak voorgerechten: $ 19,95- $ 39,95.
Steak bestellen
De meeste echte steakliefhebbers bestellen nooit een stuk eersteklas vlees dat meer dan medium is aangebraden; hierdoor verbrandt veel van de natuurlijke sappen, vet en - als resultaat - smaak. Wat 'zeldzaam', 'medium' en 'goed' is, verschilt van steakhouse tot steakhouse, maar het volgende is waar ik naar op zoek ben als ik in mijn steak snij.
- Bijzonder: diepbruine korst, licht warm of koud, rood hart
- Medium-zeldzaam: meestal rood centrum
- Medium: roze-rood centrum
- Half doorgebakken: vage roze centrum
- Goed gedaan: grijs centrum en droog
Als je absoluut zeker wilt zijn, sla dan de labels over wanneer je bestelt en gebruik de beschrijving.
Dit artikel komt uit de uitgave van Southern Living van januari 2005 2005 .