Thanksgiving is bijna hier en dat betekent dat er morgen heel veel te eten zal zijn (cue happy dance !!!). En omdat er altijd ruimte is op de Thanksgiving-tafel voor meer gerechten en lekkernijen, vroegen we New York City balletdanseres en foodblogger Jenelle Manzi (die geen onbekende is in creatieve culinaire brouwsels) voor haar favoriete herfstrecepten van het moment. Klop deze smakelijke traktaties op als apperatiefjes voor de grote maaltijd of serveer ze als extra bijgerechten - want er zijn er nooit teveel van. Gelukkig eten!
Pompoen Power Shake
Ik heb deze smoothie gemaakt als een manier om mijn lichaam een voedzame boost te geven om mijn ochtend van brandstof te voorzien. Met zijn dikke, romige consistentie en balans van kruiden, smaakt het naar pompoentaart, wat de ultieme overwinning is. Pompoen en courgette geven een smoothie-dichtheid en textuur, terwijl ze ook zorgen voor een gezonde dosis vitamine A en C en bètacaroteen (die allemaal hand in hand gaan met een gezonde, stralende huid). Ik koos ervoor om deze smoothie te prikken met een favoriete medicinale paddenstoel van mij: Chaga (maar je kunt het gemakkelijk weglaten). Chaga wordt de 'koning van medicinale paddenstoelen' genoemd en is een krachtige booster voor het immuunsysteem. Het heeft een milde en aardse smaak die extreem veelzijdig is wanneer je het mengt in je favoriete smoothie of shake. Genieten!
Serveert 1
Ingredienten:
½ kopje pompoen (gebakken en gepureerde Red Kuri-pompoen leent voor de beste consistentie, maar gebakken zoete aardappel of ingeblikte pompoen werken ook)
¼ kopje gestoomde en bevroren courgette plakjes
1 portie proteïnepoeder op basis van vanille (mijn favoriet is WelleCo's Vanilla)
½ kopje havermelk (of bij voorkeur volle notenmelk)
2 el cashewboter (kokos- of amandelboter werken ook)
1 date
¼ theelepel pompoentaartkruid
1 theelepel Chaga-paddenstoelenpoeder (Sun Potion en Moon Juice zijn geweldige opties)
Handvol ijsblokjes
Routebeschrijving f of de pompoen
Was en snijd de pompoen gewoon doormidden, ontpit de zaadjes en bak ze met de voorkant naar beneden bedekt met folie op 375 ℉ gedurende ten minste 40 minuten of tot het vruchtvlees gaar is. Laat de helften afkoelen en schep het vruchtvlees eruit. (Ik bewaar de mijne meestal in een tupperware in de koelkast voor gemakkelijke smoothie-voorbereiding).
Aanwijzingen voor de smoothie
Doe alle ingrediënten in een blender en mix tot een romig en glad mengsel. Giet in een glas en bedek met je favoriete granola (ik heb hier zelfgemaakte kaneelpecannoten gebruikt)!
Butternut Squash Boerenkoolsalade met Citroen Tahini Dressing
Butternut squash boerenkoolsalade (met dank aan Manzi)
Ja ik weet het, nog een boerenkoolsalade! Maar vertrouw me op deze. Sinds ik deze salade vijf jaar geleden op de Thanksgiving-tafel van mijn familie heb geïntroduceerd, is hij elk jaar een nietje. Het zit boordevol heerlijke ingrediënten zoals geroosterde walnoten, romige geitenkaas, gekarameliseerde pompoen, granaatappelpitjes en een ongelooflijk verslavende citroentahinidressing. De sleutel tot een goede boerenkoolsalade is ook het masseren van de boerenkool - dit helpt de taaiheid van de plantvezels af te breken voor een betere spijsvertering en geeft een zoetere smaak aan de boerenkool. Laten we eraan beginnen!
Serveert 4-5 porties salades
Ingrediënten f of de pompoen:
1 1/2 pond flespompoen, in blokjes (ongeveer 4 kopjes in blokjes)
½ - 1 eetlepel olijfolie
¼ theelepel zout
¼ tl kokossuiker
Ingrediënten voor de salade:
1 grote bos Toscaanse of paarse boerenkool gesteeld en fijngehakt (ongeveer 6 kopjes gehakte boerenkool)
1/3 kopje granaatappelpitjes
⅓ kopje verkruimelde geitenkaas
⅓ kopje geroosterde walnoten (gehakt)
Ingrediënten voor de dressing:
2 eetlepels tahin
2 el olijfolie
Sap van een citroen
1 theelepel honing
Snufje zout
Routebeschrijving:
-Verwarm de oven voor op 400 ℉. Doe de in blokjes gesneden pompoen in een grote kom, besprenkel met olijfolie en bestrooi met een snufje zout en kokossuiker. Gooi om de pompoen gelijkmatig te bedekken. Verdeel de blokjes gelijkmatig over een bakplaat met bakpapier. Bak 25-30 minuten tot de pompoen gaar en gekarameliseerd is.
-De-steel en hak je boerenkool fijn en doe het in een grote kom. Maak vervolgens je dressing klaar: Klop in een kleine kom de tahin, olijfolie, citroensap, honing en zout met een eetlepel water tot een gladde massa. Giet de dressing over de gehakte boerenkool en masseer met je (schone) handen de dressing zachtjes in de boerenkool in ca. 3 minuten gaar.
-Zodra de flespompoen is afgekoeld, voeg je deze samen met de granaatappelpitjes toe aan de boerenkool in een grote kom en meng je het goed door elkaar. Werk af met verkruimelde geitenkaas en geroosterde walnoten en serveer.
Opmerking * Deze salade kan een dag van tevoren worden gemaakt. Bedek met amandelen en geitenkaas als je klaar bent om te serveren.