Memphis BBQ (promo afbeelding)De natte ribben van Corky helpen de lange barbecuetraditie van Memphis te definiëren.ik t beats in deze stad van 1,1 miljoen, waar meer dan 100 restaurants gespecialiseerd zijn in varkensvlees en ribben die traditioneel langzaam op kolen worden gekookt.
Bill Scudder, een kastenbouwer en amateurkok die meedoet aan de Memphis in May World Championship Barbecue Cooking Contest, aarzelt niet als hem wordt gevraagd waar elders in Tennessee goede barbecue wordt bereid. 'Nergens', stelt hij. 'Ons slechtste is beter dan het beste ergens anders.'
Bill dineert waar de ribben nat zijn (Corky's BBQ) of droog (afspraak) . De beste van de stad, meent hij, is Interstate Bar-B-Que , eigendom van de legendarische Jim Neely, wiens neefjes nu runnen Neely's Bar-B-Que .
Jay Papasan, een Memphian die in Austin woont, verlangt naar Gezellige Hoek BBQ , die hij 'de meest authentieke plek noemt waar je misschien nog nooit van hebt gehoord'. Onze Richard Banks, hoofdredacteur van Custom Publishing, groeide op in de buurt van The Bar-BQ Shop , die de specialiteit van barbecuespaghetti serveert (noedels in saus en een beetje varkensvlees). Hij prijst de consistentie van het restaurant.
'Dat is mijn mantra van één woord als het om barbecueën gaat', zegt Richard. 'Bijna iedereen kan op een bepaalde dag goed barbecueën, maar wie kan dat dag in dag uit? De Bar-B-Q Shop wel.'
Ben je dol op barbecueën? Je vindt tientallen heerlijke recepten in onze Bar-B-Wat? speciale uitgave, nu in de kiosk!