Opgegroeid in het Zuiden, zijn er onuitgesproken protocollen die plaatsvinden in veel keukens heinde en verre, zoals nooit, ooit, ooitzet je gietijzeren koekenpan in de vaatwasseren dat de meeste maaltijden pas echt compleet zijn als er een soort koekje, stuk maïsbrood of gistbroodje op het bord ligt. Dat is hetzelfde als pannenkoeken zonder siroop of het zout uit de boerenkool laten.
In ons huis was het hectisch, met genoeg kinderen en honden om mijn moeder meer dan bezig te houden. Dus toen ze koos tussen het maken van notoir kieskeurige zelfgemaakte karnemelkkoekjes of haar standaardrecept voor zure roomkoekjes waarvoor slechts drie ingrediënten en een muffinvorm nodig waren, was ze slim. Zure roomkoekjes voor bij het avondeten.
Ze hebben geen theelepel van dit of een scheutje van dat nodig; slechts drie dingen die ze al in de keuken had staan. Niet rollen of koelen; gewoon mixen en bakken. Hoewel eenvoudig van opzet en niets bijzonders qua uiterlijk, vergis je niet: deze zachte, ongelooflijk vochtige happen van de hemel zullen je doen kwijlen. Elke hap smelt letterlijk in je mond met een boterachtige, zure romige smaak.
Sommigen zijn misschien bekend met zure roomkoekjes die in miniatuurvorm worden geserveerd in klassieke zuidelijke restaurants als een hapje om aan tafel te snacken; anderen herinneren zich misschien dat hun grootmoeders de eenvoudige lekkernijen op luie zondagmiddagen door elkaar haalden. En voor wie deze helemaal niet kent, beschouw dit als de perfecte gelegenheid om kennis te maken. Volg het recept van mijn moeder voor zure roomkoekjes en je hebt in minder dan dertig minuten een partij die heet uit de oven komt.
Zure Room KoekjesKrediet: Wendy YarboroughHoe maak je zure room koekjes?
In een mengkom, combineer 1 klontje gezouten boter , verzacht tot kamertemperatuur, met 1 kopje zure room en 1 kopje zelfrijzend bakmeel . Roer tot gecombineerd. (Mijn moeder raadt aan om een lepel meer bloem toe te voegen als het deeg te nat lijkt, wat soms kan gebeuren op de extra vochtige dagen die we in South Georgia gewend zijn. Het moet dik en plakkerig zijn.) Spuit een muffinblik lichtjes in met anti-aanbaklaag kookspray - hoewel de boter en zure room het grotendeels overbodig maken - voordat je een grote lepel beslag in elke muffinbeker laat vallen. Bak in de oven op 375 graden gemiddeld ongeveer 20 tot 23 minuten, of tot de geringste hoeveelheid gouden kleur de toppen kleurt. Ze zullen heel licht van kleur zijn en moeten worden verwijderd voordat de toppen volledig goudbruin zijn.
Sommige opmerkingen van mijn moeder zijn dat ze bijna altijd de batch verdubbelt, met dezelfde 1: 1: 1 verhouding van ingrediënten. De batch hierboven maakt ongeveer een dozijn kleinere koekjes of, grapt ze, acht hele dikke. (Onze familie hield van de dikke.) Dus een dubbele batch zou ergens tussen de 16 en 24 moeten opleveren, afhankelijk van hoe groot je ze wilt. Zodra iedereen de smaak te pakken heeft, heb je de extra's nodig.
Op de meest bijzondere ochtenden schuifelden wij kinderen voor schooltijd de keuken in om haar een partij zure roomkoekjes te zien maken, in ontbijtstijl. Wat in ons huis betekende dat ze ontbijtworst (kook en verkruimel het equivalent van drie Jimmy Dean-pasteitjes, raadt ze) en ongeveer een half kopje geraspte Cheddar-kaas aan het koekjesbeslag toevoegde voor het bakken. Het enige wat ik hierover kan zeggen: DOE HET. Het is waanzinnig lekker.
Daar heb je het - klassieke Zuid-zure roomkoekjes in een handomdraai. Geen winkelgekochte mix vereist.
KIJK MAAR: Julie Yoste's Mississippi Roast
Wat de smaak betreft, passen zure roomkoekjes bij bijna elke maaltijd, van soep tot stoofvlees tot gebakken kip. Dus maak vanavond een batch, want waarom niet?