De speler laden...
In Carla Hall's nieuwe Soul Food Cookbook en Roller Coaster Year
Dit artikel verscheen oorspronkelijk in het novembernummer van ESSENCE Carla Hall maakt haar missie duidelijk in haar nieuwe boek, Soul Food van Carla Hall (Harper Wave, $ 29,99): om onze culinaire geschiedenis terug te winnen en te delen terwijl we verrukkelijke, boerderijverse wendingen bieden aan klassieke comfortgerechten. In 2017 volgde de veelgeprezen chef-kok en inwoner van Nashville de voetstappen van Afro-Amerikanen in het hele zuiden. Ze begon in Charleston, South Carolina, waar veel van onze voorouders uit Afrika kwamen met hun eigen kennis van specerijen en zaden. [Beroemde chef-kok] Alexander Smalls vroeg me [ooit]: 'Wat is het verschil tussen soulfood en zuiders eten?' herinnert Hall zich (hierboven afgebeeld met moeder Audrey). Ik zei gewoon: 'Zwarte mensen.' Als zwarte mensen dingen doen, maakt het me niet uit of [we] zingen, dansen, wandelen, praten of koken, het komt uit onze ziel. Het gaat echt om delen met mensen. Het eerste dat je moet weten over soulfood, zegt Hall, is dat het is geworteld in ingrediënten die goed zijn voor je lichaam. Als je alle gezonde dingen uit ons voedsel haalt - watermeloen, erwten, raapstelen, boerenkool, boerenkool en meer - gaat het naar een andere gemeenschap, en ineens is het geweldig en dat allemaal, zegt Hall. Ik wil mensen echt laten zien dat je soulfood kunt eten zoals mijn grootmoeder het at, want het is echt gezond voedsel. Over de achtergrond van Hall gesproken, het is tien jaar geleden dat ze haar tv-debuut maakte op Bravo's topkok , waar ze voelde dat ze de minst ervaren deelnemer was. Ik kijk naar links en rechts en er zijn geweldige chef-koks van spraakmakende restaurants, en ik ben gewoon de 44-jarige cateraar die waarschijnlijk de wegwerpkandidaat was, herinnert ze zich. Haar ongemak deed haar verlangen naar voedsel uit de keuken van haar oma Freddie Mai Glover. Ik heb gewonnen met de gerechten die ik wilde eten, zegt ze. Ik heb mezelf geaard met eten. In haar boek vertelt ze hoe ze, zoals veel zwarte chef-koks, na de culinaire school afdwaalde van traditioneel soulfood. We sluiten zo vaak culturele compromissen, zegt ze. En toch was het soulfood dat haar ziel kalmeerde in haar jongere jaren terwijl ze modellenwerk deed in Parijs en Londen en dat ertoe leidde dat ze favoriet werd bij de fans op Topkok . Hall is niet immuun voor de ontberingen van het leven. Ze verloor vorig jaar haar vader. Ze sloot ook haar restaurant, en haar hitshow, de kauw , ging uit de lucht. Maar haar glimlach is net zo stralend als altijd als we elkaar ontmoeten tijdens het ontbijt in de buurt van haar huis in New York City, waar ze voedselsegmenten blijft doen in programma's zoals GMA-dag . Ik weet dat mensen zullen zeggen: 'Oh, je restaurant is mislukt, en de kauw is voorbij', en probeer dat op één hoop te gooien, zegt Hall. Maar eigenlijk zie ik het niet als een mislukking. Het enige dat Topkok deed voor mij was me op mijn gemak voelen met ongemakkelijk zijn. Soms, denkt ze, ligt daar de ware magie. Haal het novembernummer van ESSENCE op voor Carla's vakantierecepten.
De speler laden...
De speler laden...
