Hoe maak je een waterbad voor cheesecake?



Een cheesecake bakken in een snel en gemakkelijk waterbad (ook wel a bain marie ) kan het geheim zijn van cheesecake-succes, zodat de vulling soepel en romig wordt, de extra stap zeker waard als het recept erom vraagt.



Sommige cheesecake-vullingen zijn een soort rijke, eierachtige vla. De afgewerkte cheesecake ziet er misschien substantieel uit, maar ze zijn eigenlijk delicaat. Het waterbad beschermt de cheesecake tegen ongelijkmatige ovenwarmte tijdens het bakken, zodat de vulling langzaam en gelijkmatig kan worden opgebouwd met weinig risico op rubberachtige randen, donkere bovenkant of verzonken midden.

Cheesecake met pralinékorst Krediet: Beth Hontzas

Zorg ervoor dat u de items voor het waterbad verzamelt voordat u aan het recept begint, zodat het klaar is wanneer het tijd is om de cheesecake in de oven te zetten. Het enige wat je nodig hebt is een tweede bakblik, aluminiumfolie en een grote bak met schenktuit, zoals een waterkoker, kan of grote maatbeker.





Kies een stevige bakvorm die groot genoeg is voor de springvorm en ongeveer even diep is. De meeste cheesecakes bakken in springvorm van 9 of 10 inch, dus een braadpan kan de ideale oplossing zijn. Om ervoor te zorgen dat er geen water in de springvorm sijpelt en de korst drassig wordt, wikkelt u de buitenkant in een dubbele laag stevige folie. Als u zeker weet dat uw springvorm een ​​strakke, waterdichte afdichting vormt wanneer deze is vergrendeld, kunt u de folie overslaan, maar het is beter dan genezen.

Cheesecake waterbad in oven Krediet: Vadym Plysiuk/Getty Images

Als de cheesecake klaar is om te bakken, plaats je de ingepakte springvorm in de grotere pan. Vul de container met een schenktuit met zeer heet kraanwater. Werk snel zodat de ovendeur niet langer open staat dan nodig is, schuif het rooster naar buiten en zet de grote pan erop. Giet voorzichtig water in de grote pan tot halverwege de buitenkant van de springvorm, zorg ervoor dat er geen water in de cheesecake spat. Duw het rooster voorzichtig naar binnen en sluit de oven.



Let niet alleen op de receptinstructies om te bepalen wanneer de cheesecake klaar is, maar ook op wanneer u deze uit het waterbad moet halen. Sommige recepten zijn getimed voor de cheesecake om in het waterbad te blijven terwijl het afkoelt, terwijl anderen zeggen om het onmiddellijk te verwijderen.