Hoe maak je de beste grits die je ooit hebt geproefd?

Zoals alle goede zuiderlingen weten, zijn grits het werkpaard van de keuken. Neem bijna alles wat je in de koelkast hebt, roer het door een pan met grutten en je hebt een instant maaltijd. Romig, kaasachtig, zoet of zelfs gebakken - zo maken onze testkeukenprofessionals en voedselredacteuren hun grutten elke keer weer perfect.

Zout je water. Gekookte grits nemen geen zout meer op, dus zorg ervoor dat je je water zout of meng zout rechtstreeks in de droge grits-mix voordat je begint met koken.

Klop het heel goed. 5 van de 5 voedselredacteuren zijn het erover eens dat vaak (of bijna constant) kloppen voor het meest romige resultaat geeft, omdat bij het kloppen zetmeel vrijkomt.

Betrek kaas. Een van onze testkeukenprofessionals zegt dat ze ervoor zorgt dat er altijd kaas in haar grits zit. Maar kijk verder dan de klassieke scherpe cheddar! Parmezaanse kaas en gerookte gouda zorgen voor smakelijke alternatieven.

Houd de slagroom vast. Grits absorberen water, bouillon en melk veel beter dan room, dus als je de jouwe lekker vindt met slagroom, voeg dan aan het einde een beetje toe om de textuur glad te strijken. Onze testkeuken raadt echter een half-water-half-melk- of een half-kip-bouillon-half-melk mengsel aan, afhankelijk van het soort maaltijd dat u bereidt.

Ken je grutten! Het belangrijkste is weten dat er verschillende zijn soorten van grutten. Degenen die je in de supermarkt vindt, zijn meestal gewone of snelle grits. Het verschil tussen de twee is gewoon granulatie - gewone grutten hebben een gemiddelde maling en koken in 10 minuten, snelle grutten worden fijngemalen en koken in slechts 5 minuten.

Maar de beste zijn naar onze mening steengemalen grutten. Als je nog nooit de verse maïssmaak van steengemalen grutten hebt ervaren, zal de eerste bedwelmende vork je een gelovige maken. Ze zijn het soort dat de voorkeur heeft van puristen, op de ouderwetse manier geproduceerd door te slijpen met een in water gedraaide steen. Ze hebben een grovere textuur en behouden een meer natuurlijke en rijke smaak, en het duurt ongeveer 45 minuten om te koken. Je kunt deze vinden bij Whole Foods, speciaalzaken en lokale gritsmills zoals Anson Mills en McEwen & Sons .

Probeer de slowcooker: De constante, vochtige warmte van de slowcooker laat het zetmeel vrij in steengemalen korrels met minimaal roeren, waardoor een van nature rijke, romige textuur ontstaat met weinig of geen toegevoegde zuivelproducten. Hier is de techniek - Roer 1 kopje grutten en 3 kopjes water in een 3-qt. slowcooker. Laat 1 tot 2 minuten staan, zodat de korrels naar de bodem kunnen zakken; kantel de slowcooker een beetje en schep de vaste stoffen eraf met een fijnmazige zeef. Dek af en kook op HIGH 2 1⁄2 tot 3 uur of tot de korrels romig en zacht zijn, roer elke 45 minuten. Roer vervolgens kaas, boter of andere ingrediënten erdoor.

Trendwaarschuwing: Terwijl de meeste grutten in gele en witte varianten komen, zijn blauwe grutten, gemaakt van blauwe maïs, momenteel in zwang. Ze hebben een hoger eiwitgehalte en zijn erg hard en zoet. Blauwe grutten worden lavendel wanneer water aan de mix wordt toegevoegd en produceren grijsblauwe gebakken producten, zoals pannenkoeken en maïsbrood.