steak diner in restaurantKrediet: Getty ImagesDe zomer warmt op, en dat geldt ook voor de grills. Enkele van onze favoriete items om in te graven zijn onder meer lekkere, sappige steakgerechten. Maar met zoveel verschillende soorten die er zijn, hoe beslis je welke je gaat eten? Maak kennis met de meest populaire snitten (plus hoe je er het beste van kunt genieten), zodat je de volgende keer dat je in het steakhouse bent, precies kunt bestellen waar je zin in hebt.
Wat is biefstuk?
Vaak gegrild maar soms gebakken of zelfs gekookt, steak — of steak biefstuk om specifiek te zijn - omvat de malse stukken van de lendenen en ribben van een koe (filet mignon, strip, ribeye, porterhouse ) , evenals minder malse sneden uit de lagere delen (rok, hanger, flank) die vaak in plakjes worden geserveerd. Steaks kunnen worden gekookt met droge hitte, vochtige hitte of in saus, mechanisch mals gemaakt (d.w.z. fijngestampt) of fijngehakt en gevormd tot pasteitjes zoals hamburgers.
Wat is het verschil tussen 'prime' en 'choice'?
Meestal te vinden op de menu's van luxe steakhouses, zijn USDA Prime-steaks de hoogste kwaliteit vlees. Ze zijn buitengewoon mals, sappig en smaakvol - een resultaat van het feit dat ze zijn gesneden uit jongere koeien met de hoogste mate van vetmarmering. USDA Choice is de op één na hoogste kwaliteit rundvlees. Keuzesnitten hebben minder vetmarmering in vergelijking met prime, en hoewel ze nog steeds heerlijk zijn, zijn ze grover van structuur. Verkrijgbaar in beide soorten, hieronder zijn enkele van de meest populaire soorten biefstuk.
Filet mignon
Filet mignon, meestal dik gesneden, is een stuk rundvlees dat wordt genomen van het kleinere uiteinde van de ossenhaas (het midden van de bovenrug) dat - je raadt het al - erg mals is, perfect voor diegenen die hun biefstuk aan de zeldzamere kant willen. Als je je biefstuk liever doorbakken hebt, vraag dan om een filet met boter (bijna in tweeën gesneden en plat uitgesmeerd), zodat hij langer gaart.
Strip
De strip steak, ook bekend als The New York strip of entrecote, is een stuk rundvlees van de korte lendenen (bovenrug) van een koe. Hoewel hij niet zo mals is als een filet mignon, is hij iets meer gemarmerd en een geweldige optie om van rare naar medium te grillen.
Portierhuis
Een porterhouse - ook wel 'T-bone' genoemd - wordt uit de rug van de koe gesneden en gemarmerd met veel smaakbevorderend vet. Vaak omschreven als 'het beste van twee werelden krijgen', aangezien de filet aan de ene kant en de reep aan de andere kant is, voegt het kenmerkende T-vormige bot nog meer smaakdiepte toe.
Biefstuk
Een andere sterke keuze voor liefhebbers van medium-rare is de ribeye - een stripsteak uit het middengedeelte of een entrecote die van achteren is gesneden - die de meest gemarmerde snit is (en daardoor extra lekker).
Hanger, Rok & Flank
Snitten van het onderste gedeelte van het dier, zoals hangers, rokjes of flanksteaks, zijn meestal dunner en goedkoper, en dus goed geschikt voor gerechten met andere belangrijke elementen. Hanger steak is erg mals en een populaire keuze in gerechten zoals steak frites (steak en friet).
Rok- en zijsteaks worden meer gewaardeerd om hun smaak dan om hun malsheid, dus ze zijn goede keuzes voor gerechten als fajitas, bibimbap (Koreaanse rijstkommen) en Philly cheesesteaks.
Dit verhaal verscheen oorspronkelijk op Motto