rundvlees chiliRundvlees chiliBonen, of niet bonen. Als je een pot chili maakt, is dat de vraag. En afhankelijk van of je al dan niet uit Texas komt, is er een zeer definitief antwoord.
Als je uit Texas komt: NEE.
Als je ergens anders vandaan komt: misschien.
wij hier bij Zuidelijk wonen schrijlings op beide zijden van het hek over deze gloeiend hete (ahem) kwestie. We hebben recepten gepubliceerd voor alle soorten chili, van een dikke, lang gestoofde rundvlees chili , naar quick fix kip chili met behulp van een in de winkel gekochte rotisserie-vogel en witte bonen.
Terwijl de oorsprong van chili in de Verenigde Staten wordt besproken onder voedselhistorici, denken velen dat het in de jaren 1900 in San Antonio populair werd gemaakt door de Chili Queens, een groep vrouwen die een pittige vleesstoofpot verkochten rond het Military Plaza van de stad. Volgens de Internationale Chili Society , die verschillende wereldberoemde chili-wedstrijden organiseert: 'The Queens, die voor het grootste deel Mexicaans waren, maakten hun chili thuis en laadden het vervolgens in kleurrijke kleine chili-wagons, waarop ze het naar het plein vervoerden, samen met potten, servies en alle andere uitrusting die nodig is om de negentiende-eeuwse nachtmensen te voeden. Ze maakten mesquitevuren op het plein om de chili warm te houden, staken de wagens aan met gekleurde lantaarns en hurkten op de grond naast de kar, terwijl ze chili uitdeelden aan klanten die op houten krukjes zaten om de heerlijke en vurige stoofpot te eten.'
In haar kookboek United Tastes of Texas , schrijft auteur Jessica Dupuy dat chili inderdaad sterke banden heeft met Texas, ook al is het gerecht lang geleden gemaakt: 'Hoewel veel Texanen bij het idee zouden kunnen stikken in een lepel van hun eigen kom rood, komt de oorsprong van chili echt uit het zuiden van de grens, in Zuid-Amerika. De term 'chili' is een afkorting voor 'chili con carne',' wat zich vanuit het Spaans vertaalt als pepers met vlees. Het is een simpele zin die de meeste mensen verkeerd interpreteren als ze meer belang hechten aan het vlees dan aan de pepers. Maar zonder pepers, en hun integrale rol in de overgrote meerderheid van het Mexicaanse eten, zou onze moderne chili niet meer zijn dan een saaie kom gebakken vlees.'
Terwijl chili-salons zich halverwege de twintigste eeuw als een lopend vuurtje over het land verspreidden, nam het gerecht veel verschillende vormen aan, waaronder sommige met bonen. Tegenwoordig wordt chili beschouwd als een regionaal gerecht - geserveerd met spaghetti in Ohio, op Coney-achtige hotdogs geschept in Michigian en gemaakt met groene chilipepers en varkensvlees in New Mexico, om er maar een paar te noemen.
De ICS definieert: traditionele rode en groene chili als 'elke soort vlees of combinatie van vlees, gekookt met rode chilipepers, verschillende kruiden en andere ingrediënten, met uitzondering van bonen en pasta die strikt verboden zijn. Garnering is niet toegestaan.' Als dat een beetje gespannen klinkt, is er de ICS's Homestyle Chili-competitie die chili definieert als: 'de favoriete combinatie van ingrediënten van de kok, resulterend in een gerecht gekruid met chilipepers en kruiden'. Bonenliefhebbers, doe eens gek.
Of je nu in het bonenkamp of geen bonenkamp valt, chili is een van de meest bevredigende manieren om een hongerige menigte te voeden. Vooral wanneer geserveerd met een stuk maisbrood ernaast. Of zijn het Saltine-crackers? Dat is een debat voor een andere dag...