Het enige dat Bobby Flay weigert te serveren op Thanksgiving

Het enige dat Bobby Flay weigert te serveren op ThanksgivingKrediet: Nicholas Hunt/Getty Images

Ondanks dat er het hele jaar door wordt gekookt op televisie en in restaurantkeukens, Bobby Flay dringt nog steeds aan op preppen Thanksgiving diner elk jaar verwelkomt hij normaal gesproken 40 tot 50 gasten in zijn Tribeca-huis. Na jaren van hosten heeft Flay het een en ander geleerd over het geven van een succesvol Thanksgiving-diner, en een van zijn moeilijkst geleerde lessen was deze: serveer geen cranberry-martini's.

'Vroeger maakte ik martini's met cranberry's, maar dat doe ik niet meer omdat mensen daar de dupe van worden', zegt de chef-kok. 'Het is eigenlijk gewoon rode wodka. Het is een slecht idee. Tegen 18.30 uur mensen lopen zo tegen muren op.'

Flay, die kookte bij de Geniet van Borgata Food and Wine Festival afgelopen weekend, heeft dit jaar een ander borrelplan. Hij maakt coquito, een cocktail op basis van rum met kaneel en kokosmelk, die bij zijn diner met Puerto Ricaanse thema past.

'Het klinkt misschien oubollig, maar ik probeer altijd iets te doen als een gespreksonderwerp, bedankt en neem even de tijd om te praten over iets dat zich in de loop van het jaar heeft voorgedaan', zegt Flay, erop wijzend dat hij een op New Orleans geïnspireerd Thanksgiving-feest deed na de orkaan Katrina sloeg. 'Dit jaar waren er veel te veel dingen om uit te kiezen, maar het lijkt mij, vooral opgroeiend in New York, dat Puerto Rico iets is waar over gesproken moet worden, dus ik ga een paar Puerto Ricaanse gerechten naast mijn Thanksgiving. Sommige mensen zeggen genade aan tafel, en we praten een paar minuten over mensen die het minder goed hebben dan wij op dat moment. Dan volgt eten.'

Sinds coquito is behoorlijk rijk, je kunt er niet veel van drinken, zegt Flay, wat de drank een voordeel geeft ten opzichte van chaos-veroorzakende cranberry-martini's.

Flay zorgt ervoor dat hij andere drankjes bij de hand heeft. Hij wijst de meeste van hen aan en specificeert wie witte wijn mee moet nemen en wie rode, zodat ze uiteindelijk geen 25 flessen van één ding hebben. Nog iets dat hij zijn gasten laat meebrengen? Nagerecht.

'Ik wil geen toetje maken; het is gewoon te moeilijk met al het andere', zegt hij. 'Als je de chef bent, staat de druk altijd hoog.'

Dit verhaal verscheen oorspronkelijk op Eten en wijn