Chef-kok hakt peterselie mesKrediet: Getty Images/BeeldbronWanneer je kruiden op een snijplank hakt voor je favoriete recept voor kippottaart, zijn er meestal een paar kleine stukjes die je niet helemaal kunt pakken met de rest van het stel. Hoewel je eerste neiging kan zijn om dat koksmes over het bord te slepen om de resterende stukjes in je pan te schrapen, stop jezelf. Deze techniek, hoewel zeker effectief om elk laatste beetje tijm in je recept te krijgen, maakt het lemmet van je mes waarschijnlijk bot.
Dit is een veelgemaakte fout onder thuiskoks, en het kan ook een dure fout zijn. Volgens Micah Leal, Culinary Professional bij Husk in Charleston, is het betere alternatief om met het mes over je snijplank te schrapen, het mes ondersteboven te draaien. 'Soms gebruik ik de achterkant van het mes om alles wat ik heb gehakt te verplaatsen naar waar ik het op het bord wil hebben', zegt hij. Dit is een simpele keukentruc: gebruik de achterkant van het mes om de rest van die kruiden te krijgen, en je vermijdt dat constante heen en weer schrapen dat een tol eist van je favoriete keukengerei.
Dit is niet alleen een goede gewoonte om te voorkomen dat u om de paar jaar opnieuw messen moet kopen, het kan uw keuken ook een veiligere plek maken om te koken. 'De meeste mesongevallen die in de keuken gebeuren, worden veroorzaakt door botte messen - je moet harder werken om iets door te snijden als het mes niet scherp is', zegt Leal. 'En dat leidt onvermijdelijk tot een slip of iets ergers, met een blessure tot gevolg.'
Misschien ben je ook geïnteresseerd in hoe je een mes kunt slijpen als een chef-kok:
Je messen fris en scherp houden is makkelijker dan je zou denken. Een paar goede vuistregels: was je messen altijd met de hand en laat ze niet met smurrie in de gootsteen achter. Gebruik houten snijplanken in plaats van glazen en bewaar ze nooit zonder enige vorm van bescherming. Mesbeschermers zijn een goedkope manier om beschadiging van de messen en hun punten te voorkomen, bevestigt Leal. '[Bewakers] beschermen zowel jou als je messen, zodat de messen niet tegen andere metalen voorwerpen in je gereedschapslade stoten.' Hij stelt ook voor om saaie zaken in eigen handen te nemen, in plaats van te wachten op die onvermijdelijke misstap. 'Bekijk YouTube-video's over het slijpen van je messen; het is makkelijker dan je denkt en het maakt een wereld van verschil in de keuken.'