Vet- en bloemcakevormKrediet: Eric JeonEen van de gemakkelijkste en eenvoudigste stappen om een perfecte cake aan te moedigen, is om de pan goed voor te bereiden voordat je het beslag erin giet. De voor de hand liggende reden om de pan klaar te maken is om te zorgen voor een schone afgifte en een onberispelijk uiterlijk, maar het draagt ook bij aan de kruimel, textuur en korst van de cake.
De bereidingsmethoden voor de pan variëren afhankelijk van het type cake en het recept, en die instructies moeten worden opgevolgd om een goede opkomst en schone afgifte te garanderen. Een angel food cake bak je bijvoorbeeld in een niet ingevette pan. Andere recepten vragen om alleen de bodem van de pan in te vetten en de bloem weg te laten. Maar veel zuidelijke cakes vragen om het invetten en met bloem bestuiven van de pan. En het is zo eenvoudig als 1, 2, 3.
- Zorg ervoor dat de pan schoon en droog is. Tenzij anders aangegeven, kunnen cakes het beste worden gebakken in metalen pannen in plaats van in glas of keramiek.
- Gebruik uw vingertoppen, een zachte deegborstel of een opgevouwen papieren handdoek om de binnenkant van de pan licht en gelijkmatig te bedekken met plantaardig bakvet, zoals Crisco. Zorg ervoor dat er geen kale plekken zijn, vooral in de hoeken van de pan. Vermijd ook dikke klonten of strepen die overtollig meel vasthouden en mogelijk de buitenkant van de gekookte en afgekoelde cake bederven met witte resten. Een deegborstel werkt het beste in pannen met een ingewikkeld patroon.
- Strooi een eetlepel of zo van bloem voor alle doeleinden of instant bloem (zoals Wondra) in de pan. Schud, tik en kantel de pan voorzichtig totdat al het bakvet bedekt is met een laagje bloem. Keer de pan om boven de gootsteen en tik voorzichtig het overtollige meel eruit.
Dat is het.
Waarom bakvet in plaats van boter of olie?
Boter kan soms plakproblemen verergeren, vooral in cakes met veel suiker. Olie absorbeert te veel van het meel en kan op de bodem van de pan terechtkomen.
Hoe zit het met perkamentpapier?
Als je volgens je recept de bodem en/of zijkanten van de pan met perkament moet bekleden, doe dat dan. Sommige recepten combineren het invetten en bebloemen van de pan met perkament.
Hoe zit het met kookspray met anti-aanbaklaag?
Het is verleidelijk om een blik of een fles kookspray te gebruiken, vooral die met meel, om tijd te besparen. Deze sprays hebben echter de neiging om de korst van de cake dikker en donkerder te maken, wat misschien niet zo veel uitmaakt voor een cake met een pond, maar een dealbreaker kan zijn voor delicate cakes. Sommige bakkers melden dat kooksprays resten achterlaten die zich ophopen en hun pannen na verloop van tijd bevlekken. Als je recept specifiek vraagt om het beslaan van de cakevorm, doe dat dan, maar anders kan het sproeien van een pan het invetten en met bloem bestuiven niet vervangen.
Hoe zit het met pannen met antiaanbaklaag?
Het is het beste om er niet op te rekenen, vooral als de pan slijtage vertoont. Bovendien kan een zware, donkere pan met antiaanbaklaag de baktijden beïnvloeden en de korst van de cake te dik en donker maken. Vintage zuidelijke cakerecepten die zijn teruggeschreven toen iedereen lichtgewicht en lichtgekleurde aluminium pannen gebruikte, bakken het beste in dat type pan.