Hoe ribben in de oven te koken voor vlezige tevredenheid het hele jaar doorKrediet: © Kelsey BrownHet is gemakkelijker dan ooit om je een weg te banen door een zomerse cookout. Je hebt wel eens gehoord van de reageerbuisburger; je moest wel, het kostte $ 33.000. Ondertussen blijft de verkoop van alternatieve vleesproducten, zoals namaakhotdogs, stijgen (tot meer dan $ 550 miljoen vorig jaar). Het enige cookout-nietje dat zich niet gemakkelijk leent voor veganisme, zijn ribben. Dus, voordat iemand met een reageerbuisversie komt, laten we epische varkens- en rundvleesribben in het hele land schreeuwen.
De Texaanse sterrenchef Tim Love, wiens restaurants de Lonesome Dove Western Bistro en Love Shack omvatten, is toevallig een ribexpert. Hij was zo vriendelijk om een lijst te geven van zijn favoriete spareribs - zowel varkensvlees als rundvlees. Geloof het of niet, hij heeft zijn ogen wijd genoeg open om een go-to-place in Toronto te vinden.
VARKENSRIBBEN
Bludso's Compton, Californië
Dit is een etalage met slechte varkensribbetjes in een buurt die ik alleen kende van rapnummers. (Nu is er een nieuwe vestiging van Bludso's in Hollywood.) De ribben zijn in Texas-stijl: ze zijn niet bedekt met te veel zoete saus, wat een reden is waarom ik me tot hen aangetrokken voelde. Het blijkt dat de eigenaar, Kevin Bludso, uit een Texaanse barbecuefamilie komt. Hij gebruikt slechts een klein beetje wrijving, genoeg om het meer dan zout en peper te geven en het vlees echt goed te maken. bludsosbbq.com
JT & apos;s Bar-B-Que; Del City, OK
JT's is als een echte old-school mannenclub van binnen. Ik denk dat ze een paar jaar geleden een damestoilet hebben gekregen. De ribben zijn echt heel goed. JT's maakt ze in Texas-stijl en gebruikt spareribs; ze zijn een beetje dikker dan babyruggen, wat typisch is wat je in Oklahoma ziet. Het vlees trekt gewoon van de botten. Je ziet gewoon ribben op ieders bord. jtsbarbque.com
Het gewricht; New Orleans
Hoewel ik dol ben op New Orleans en zijn geweldige mix van Creools en zeevruchten, beschouw ik het gewoon niet als een geweldige barbecuebestemming. Maar dit op deze plek, de pulled pork en de varkensribbetjes waren van de kaart. Je kunt BBQ altijd vinden in een BBQ-stad, maar om het te vinden in een niet-BBQ-stad is geweldig. Ze gebruiken babyruggen met een soort Cajun-wrijving erop, bijna als een zwartmakende smaakmaker. altijdsmokin.com
Jojo's Barbecue; Potosí, Texas
Ik vond deze plek toen ik in San Angelo was voor het honkbaltoernooi van mijn zoon. Het is het midden van friggen' nergens, een familiebedrijf met kinderen aan de balie. Ik heb het Trinity bord. De borst is prima, de worst is redelijk goed. Maar de ribben, ze waren zo mals, het was bijna alsof ze gestoofd waren. Dat waren ze niet, ze waren gerookt met slechts een beetje zout en peper erop. Als je merkt dat je 15 minuten buiten die gigantische stad Abilene rolt, heb je geluk dat je deze ribben krijgt. jojosbarbeque.com
Bark Rokerij; Toronto
Als je zo ver naar het noorden bent en je wilt respectabele ribben hebben, dan heb ik een plek. Barque lijkt meer op een restaurant dan op een BBQ-plek, hoewel er een enorme roker in de open keuken staat. David Neinstein doet een klein beetje saus op zijn ribben en roostert ze zodat ze echt krokant zijn. Ze zijn niet te rommelig of te pittig - ik hou gewoon niet van die ribben. Mijn vader komt uit Canada, en zo vond ik deze ribben voor het eerst. Ik ben een vrij harde kerel om te behagen als het op vlees aankomt, en ik was onder de indruk. Zeker het wachten waard om deze plek te betreden. bark.ca
Houtschuur Rokerij; Fort Worth, Texas
Dit is mijn plek. We gebruiken baby back ribs, die we inwrijven met pure rietsuiker, chilipoeder, geroosterde komijn, verse rozemarijn, zout en peper. We zijn heel bijzonder, we gebruiken pecannotenhout en we roken de ribben 3 uur en 15 minuten en serveren zonder saus. Dat is echt belangrijk voor mij. De kruiden zijn krokant, het vlees is lekker mals. woodshedsmokehouse.com
RUNDVLEES RIBS
Lockhart Rokerij; Dallas
Rundvleesribben kun je hier alleen op bepaalde dagen krijgen, dus je kunt maar beter weten wat die dagen zijn. Hier roken ze runderschouder en ongeveer een keer per week hebben ze runderribben, die ze verkopen tot ze op zijn. Ze zijn gekruid met puur zout en peper, en ze bieden allerlei soorten augurken aan uit de augurkreep. De ribben zijn echt vlezig, de randen hebben een geweldige knapperigheid. lockhartsmokehouse.com
Rookrestaurant; Dallas
De chef-kok Tim Byres serveert wat in feite een gigantische korte rib van rundvlees is; hij noemt het The Big Rib. Het heeft een dikke laag zout en peper; de korst is het meest belachelijke dat je ooit hebt gehad. Tim rookt langzaam dat vlees voor een lange, lange tijd. Het is één stevige rib en het ziet er ook nog eens goed uit. rookrestaurant.com
Cooper & apos;s Old Time Pit Bar-B-Que; Llano, Texas
Cooper's heeft een aantal verschillende locaties, maar ik ga het hebben over die in Hill Country. Ze staan bekend om hun Big Chop, een in het midden gesneden karbonade. Ik hou van hun rundvleesribben die ze ongeveer een keer per week verkopen. Cooper's rookt in de open pit. Ze gebruiken directe warmte, kalmeren de kolen en leggen er dan de ribben op. Het vlees is iets taaier dan sommige andere runderribben, maar het heeft de meest intense rooksmaak. coopersbbqllano.com
Dit verhaal verscheen oorspronkelijk op Eten en wijn