rode wijn wordt ingeschonkenKrediet: Instants / Getty ImagesEen van de belangrijkste aspecten van elke Thanksgiving diner is dat er de hele avond wijn - veel ervan - vloeit. We hebben wijn nodig om te ontspannen als we klaar zijn met het bereiden van de kalkoen, en als hulpmiddel om ons door ongemakkelijke gesprekken en een schijnbaar eindeloze stroom van 'hallo's' en 'hoe gaat het' te helpen. Maar soms gaan we een beetje overboord met de wijn en kopen we een of twee of drie flessen te veel op weg naar het avondeten. Als je toch een overvloed aan wijn krijgt - ofwel omdat mensen hun halfvolle flessen bij je thuis hebben achtergelaten, of omdat je het teveel terug naar je appartement hebt gebracht als de festiviteiten zijn afgelopen - wanhoop dan niet, je zult niet moet je jezelf dwingen om elke avond alles op te drinken totdat de flessen leeg zijn. Er zijn tal van manieren om mee te koken overgebleven rode en witte wijn , en zelfs Champagne en sterke drank. Chef Lorenzo Boni, Executive Chef van Barilla America, onthult vijf van zijn tips om te koken met alcoholresten van de feestdagen.
Combineer de alcohol die je gebruikt om te koken zoals je een wijn zou doen bij het avondeten
Als je uit eten gaat, zal je ober je waarschijnlijk aanraden om alleen bijvoorbeeld een witte wijn bij de vis te drinken. Je kunt iets soortgelijks doen als je kookt met je overgebleven wijn. Boni zegt bijvoorbeeld dat koken met champagne het beste past bij zalm of oesters, terwijl 'krokante pasta met prosciutto en risotto met rood vlees' met rode wijn moet worden gekookt.
Week je gerecht niet in alcohol
Als je die fles champagne die overblijft van het avondeten wilt gebruiken in een pot-luck brunch met vrienden het volgende weekend, pas dan op dat het gerecht niet smaakt alsof het een nacht in alcohol is gedrenkt. In plaats daarvan raadt Boni u aan 'de alcohol te verminderen, zodat het kookt en de zoete, zure of aromatische smaken achterblijven'.
Gebruik rode wijn voor een marinade voor een nacht
Rode wijn kan gemakkelijk worden omgezet in een marinade voor eiwitten zoals rood vlees. Volgens Boni kun je gewoon 'je favoriete rode vlees nemen en het marineren in rode wijn met knoflook voordat je het voor de volgende dag kookt'.
Gooi (of drink) de goedkope flessen gewoon weg
Boni raadt aan om alleen met goede wijn te koken, wat misschien niet intuïtief lijkt. Moet je tijdens het koken niet de goede dingen drinken en de niet-zo-smakelijke flessen gebruiken? Het blijkt dat dit denken een perfect goed recept kan verpesten. Slechte of goedkope wijn, die je familieleden misschien na Thanksgiving proberen te dumpen, kan volgens Boni 'kurkachtige of azijnsmaken [in] je gerecht' versterken.
Wodka heeft ook een plekje in de keuken
Kwam er geen wijn over (wat zeker mogelijk is in ons huidige politieke klimaat)? Boni heeft een paar ideeën over het gebruik van wodka in de keuken, vooral als het gaat om het koken van pasta. Probeer 'penne met romige tomatenwodkasaus, Vidalia-uien en knapperige guanciale' of een fettuccine gemaakt met 'wodka, Vidalia-uien, Alfredo-saus, knapperige kippendijen en rozemarijn'.
Dit verhaal verscheen oorspronkelijk op Eten en wijn